到了号称“石山王国”的都安，走进或大或小或浅或深的弄场里去。闯入你的视线，叫你心情舒畅，给你一种生机勃勃的感觉的绿色植物。那就是家家户户房前屋后，或山坡上或石缝地中生长着的既能静化生态环境又是美味食品原料的郁郁葱葱的旱藕。

    旱藕，又名蕉藕、芭蕉芋、洋芋。因其茎叶似美人蕉，块根似芋，故也叫美人蕉芋。旱藕喜欢生长土质松厚肥沃的旱地，适应性广，耐早耐涝，不怕风、虫、鸟、兽灾害，纯种、间种、套种均可成活，40年代末，都安开始种植。过去只知用其块根(芋)来煮(煨)吃充饥，或用来剁碎煮熟喂养牲畜。60年代初，勤劳的山民们经过多次实践，开始掌握将其块根(芋)用来加工成粉丝的技术，商品率一时成倍提高，旱藕因此得到人们看重。60年代末，种植面积日渐扩大，1987年以前，全县最高年份种植达4万多亩，产鲜藕近3千万公斤，加工成粉丝达400多万公斤。

    旱藕易种易管，且产量高，一般纯种每亩可收鲜藕1500～2000公斤。加工粉丝工序简便，投资少，效益大，综合利用种类多，是大石山区脱贫致富的一项门路。

    离都安县城仅10多公里的东庙乡，是都安旱藕主产区，也是旱藕粉丝主要加工地。东庙，考古学家们于1977年采集到的距今一万多年，前属晚更新世的古人类牙齿化石，后来命名为“九楞山人”的古人类，就曾在这里开垦种植、生育繁衍。他们不仅留下了光辉的历史，也留下了先进的耕作技术和古老的饮食文化。加上这里阳光充足，雨露甜润，又是集汇为黄河流量六分之一的地下河水流域，空气清新，水质纯净，种植的旱藕得到这些天然的灵气、水的精华的滋养，所以生长特别良好。用这里生长的旱藕来加工的粉丝，也以色泽透明光亮，味道鲜美可口，久煮不泛浆不断丝而受到远近顾客以至外国友人的青睐。更因这里的旱藕粉丝价格便宜，所以是逢年过节、婚嫁宴席上作菜送礼的佳品。

    山清水秀粉丝靓，东庙的旱藕粉丝作为一种纯天然植物块根加工而成的食品，含有很高的营养成分。广西分析测试研究中心对旱藕粉丝《氨基酸蛋白质水分测试分析报告》称，东庙旱藕粉丝的门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等含量都很高，且含丰富的维生素C及其对人体有益的物质。

    过去，加工旱藕粉丝全部用手工操作，费时费力，产量低。80年代末，澳大利亚来援助扶贫，旱藕粉丝加工部分工序使用了机械操作，产量大大提高，如今，仅东庙乡每年即生产粉丝350万公斤左右。东庙乡都宝旱藕粉丝有限责任公司生产“山宝”牌旱藕粉丝，就是以其质量优良而畅销区内区外，为贫困的山乡谱写出一曲脱贫致富的欢歌。为旅游商品开发服务增添了一道奇美的佳品。

(黎家磷)